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赌场游戏骰子 烟台海鲜|合集在手!梭子蟹、蛤蜊、海胆跟我走~

2020-01-06 20:33:04 作者:匿名 阅读量:4542

赌场游戏骰子 烟台海鲜|合集在手!梭子蟹、蛤蜊、海胆跟我走~

赌场游戏骰子,从9月1日起,长达四个月的黄渤海休渔期正式结束了。烟台人也像所有沿海的人民一样,热爱海洋的同时也尊重着海洋,为保护海洋资源,使水生物们有生长的时间,每年都有法定的休渔期。

开海 | 来自大海的馈赠

渔民们深知自己与大海生生不息的关系,所以从不拒绝休渔期。他们不急不躁,在家中修葺船只、浮漂、渔网,养精蓄锐静待海洋重新开放。渔民们深爱着海洋,更珍惜这份大自然的馈赠。

▲ 整理渔网的渔民

“靠山吃山、靠海吃海”,这不只是一种量体裁衣的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。背靠胶东屋脊、三面环海的烟台,地处黄渤海分界线。独特的经纬度、四季分明的气候和活跃的洋流让这里的海洋无种类繁多,烟台福山更是胶东菜的发源地,他们保持着“食鲜”的传统,新鲜的食材搭配精湛的烹饪技艺,让你感受到别样的海洋风情。

出海前,渔民们会在自家船只上绑各种旗子和标语以求平安。“出海要看当天风力及天气,一切以生命安全为重”,以为渔民说道。打渔是个辛苦的活儿,渔民常年在海上飘荡,皮肤是油亮的,然而双手却被坚硬的船板和咸腥的海鲜弄得满是裂纹。

▲ 岸上的女人们接过爬虾笼,准备放入盆中贩卖

渔家人的信仰

他们在海上辛苦作业,在一片汪洋中熟练又小心地捕捞着海洋的馈赠,饿了就吃随身带的饽饽和菜,他们担负着全家人的收入来源和希望,更为食客的餐桌带去无数生猛鲜活的海鲜美味。那是一种精神,一种属于渔家人的信仰。

▲ 在岸边售卖新鲜海产品的女人们

中午一点左右,渔民的小船陆续靠岸,一张张黝黑的脸上挂着疲惫却也洋溢着满足。岸边等待的妇女头围纱巾,望着逐渐靠近的渔船面露喜色。她们接过满袋子的收获,转身放入早已准备好的海水盆中,鲜活的海鲜噼里啪啦跳动着,又是收获的一天!此时,懂行的当地居民也陆续赶到,他们熟知渔民的打渔作息,算好了捕捞归来的时间,待渔船靠岸便围上去挑选着最新鲜的水产,不亦乐乎!

▲ 渔民自豪地展示刚捕捞回来的八爪鱼

就这样日复一日地出海、捕捞、贩卖,渔民们最大程度地汲取着海洋的馈赠。海鲜的咸腥味,便是弥漫在烟台人肺腑间的海的味道。但凡吃海鲜的地方,多半照着食材点单,几种不同海鲜随意搭配,简单处理,就成为丰富的“鲜味聚会”。

梭子蟹、蛤蜊、海胆,这些食客们平日里最爱的海鲜,随着其他海鲜一同被岸上的女人们拎上岸,几乎没有人会拒绝这些海产品的诱惑。

梭子蟹开壳儿便是肥美油亮的蟹黄、蟹膏,清蒸之后更是口感绵密润滑,香气浓郁。蛤蜊辣炒最为入味,咸香和辣椒的辣味相互融合,非常过瘾。海胆的鲜甜味道和鸡蛋的浓郁融为一体,口感滑嫩鲜美,回味甘甜,海味十足!今天为大家准备的这3道海鲜,用最简单的做法,释放食材本真的鲜香味道。趁着开海,来一次海鲜盛宴吧!

清蒸梭子蟹

有些地方会管梭子蟹叫“白蟹”,梭子蟹的蟹肉非常多,不论公蟹母蟹都脂膏肥满,营养丰富。每100g梭子蟹内含有14g的蛋白质和2.6g的脂肪,而且还富含多种矿物质。

秋天吃壳青绿、有青白色斑点、蟹爪呈深褐红色的梭子蟹最好,这样的蟹肥硕壮大。这时比较建议选择雄蟹,这时的雄蟹肉质洁白丰厚结实,鲜甜中带着一股海水咸味,满盖的蟹膏味道浓郁,非常推荐。

食材

——

梭子蟹 6只

配料

——

姜 3g / 醋 20ml / 酱油 5ml

香油 3ml / 水 1000ml

难易程度:简单

准备时间:5分钟

制作时间:15分钟

分享人数:6人份

95大卡 / 100g

步骤

——

1/ 姜切碎,梭子蟹清洗干净

2/ 取一个小碗,放入醋、酱油、香油、姜,调成酱汁。

3/ 蒸锅倒入凉水,放入梭子蟹蒸15分钟左右至熟,吃蟹时蘸取酱汁即可。

tips

1. “母蟹吃黄,公蟹吃膏”,开海后的梭子蟹变得丰腴肥美,清蒸之后更显鲜味。

辣炒飞蛤

飞蛤要比我们平时吃的花蛤大一些,口感脆生鲜嫩,有着清热解毒、滋补强身等功效,有着很高的食用价值和医用价值。

做蛤蜊之前便是要让蛤蜊将泥沙吐净,也就是烟台人说的“缓出来”。清水煮飞蛤固然好吃,但是辣炒的滋味更甚。

食材

——

飞蛤 500g

配料

——

干辣椒 2个 / 大蒜 3g / 葱 10g

生抽 5ml / 盐 3g / 淡盐水 1000ml

难易程度:简单

准备时间:120分钟

制作时间:5分钟

分享人数:2人份

64大卡 / 100g

步骤

——

1/ 飞蛤放入淡盐水中浸泡吐沙2小时,下锅前捞出控干。

2/ 干辣椒掰开去籽,大蒜切片,葱切碎。

3/ 锅中烧热油,放入辣椒、葱蒜炒香,再放入飞蛤爆炒1分钟。

4/ 加入生抽翻炒均匀,最后撒盐调味即可。

tips

1. 飞蛤又叫黄蛤,体型比花蛤略大,是烟台浅海中生长的一种贝类,因为会在水上飞而得名。飞蛤吃法多样,可清水略煮,也可辣炒、炖汤等。

海胆蒸蛋

我们常吃的海胆黄,其实是海胆的生殖腺。新鲜海胆鲜甜、颗粒分明,可以生吃,也可以做成入口即化的海胆蒸蛋。

海胆的生殖腺还有海胆卵、海胆膏等叫法,新鲜的海胆卵的颜色为橙黄色,占了海胆全重的8%-15%,富含丰富的蛋白质。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有着很好的作用。

食材

——

海胆 5个 / 鸡蛋 3枚

配料

——

胡萝卜碎 5g / 香菜碎 5g / 清水 30ml

难易程度:简单

准备时间:20分钟

制作时间:15分钟

分享人数:5人份

147大卡 / 100g

步骤

——

1/ 处理海胆:用剪刀从嘴部开始慢慢剪出圆形口,去掉内脏,冲洗干净。

2/ 取一个大碗,鸡蛋打散后加水搅匀,蛋液倒入海胆壳内,表面放胡萝卜碎、香菜碎装饰。

3/ 蒸锅倒水烧开,放入海胆,大火5-7分钟蒸熟即可。

tips

1. 处理海胆时一定要带胶皮手套,以免扎伤。

2.海胆中间没有刺的部分,即嘴巴。鲜活的海胆轻戳嘴巴会收缩。

3.海胆黄在海胆体内似五角星状排列,是海胆的可食用部分。处理海胆时,需要把黑色肠胃部分及周边液体去掉,用清水反复冲洗干净。

华灯初上,远方的船只倒映在海面上,岸边的浪花都透着亮。海边、沙滩,朗朗晴空下支撑起炉架、放上炭火,氤氲中将一个个海鲜或串起或平铺,与三五好友吃海鲜喝啤酒,莫不快哉!饱餐后沿着沙滩散步捡捡贝壳,烦躁的心结会被浪花解开,迷茫和焦虑会随海浪飘走,凡尘喧嚣也会被大海隔离......

『和贝小煮聊一聊』

你最喜欢吃的海鲜是什么?

责任编辑 | 张颂

菜谱编辑 | 刘彤、王祯

摄影 | 李俊、yan

菜品制作 | 郭兆帅、吴贵生

菜谱来源 |《贝太厨房》6月刊

版权 | 贝太厨房

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